Instruções de manuseio do Kefir de Água

 

Iniciando o cultivo do Kefir de água

 

Seus grãos chegam desidratados, é a maneira pela qual o envio à distância se viabiliza. É necessário um vidro (de início e em caso de urgência, até mesmo um copo) para acondicioná-los. Seu manuseio deverá ser preferencialmente com luvas descartáveis ou colher plástica, de bambu ou madeira. A peneira aonde diariamente o fermentado será coado deverá ser plástica e fininha. Lembre-se que os grãos de água se alimentam de açúcares naturais. Aberta a embalagem, despeje todo o conteúdo do saquinho em 250 a 300ml de água, adicione uma colher de café cheia (3 a 4g) de açúcar mascavo (preferencialmente orgânico) e deixe fermentar por 24 horas, coando a seguir. Descarte o primeiro molho e consuma normalmente a partir do segundo dia. Após, lavar o vidro, secar ao natural e colocar novo líquido. Nunca utilize recipiente plástico para armazenar os grãos e nem colher metálica.

 

Na medida em que a cultura for avançando, vá aumentando gradativamente o líquido do molho até chegar a 500ml, quando o processo se completar ou quando os grãos dobrarem sua quantidade, passando a representar uma colher de sopa cheia. Siga aumentando também a quantidade de açúcar mascavo na medida aproximada de 0,6g a cada 50ml. Considere que os grãos de água se multiplicam com bem mais rapidez que os grãos de leite. Assim, ao chegar aos 500ml do molho para uma colher cheia de grãos, decida se vai continuar aumentando o molho e o açúcar ou vai dar outro destino aos grãos. Procure manter sempre em cultivo o que é para seu consumo diário. Tenha sempre em mente, entretanto, que estes 500 ml não podem ser consumidos por uma pessoa de imediato. Você deve consumir inicialmente a quantidade máxima de 250 a 300 ml diariamente. Após 1 mês consumindo, querendo aumentar faça-o em não mais do que 50 ml por semana, exceção feita às pessoas já adeptas das dietas naturais. Não esqueça que o Kefir é um potente depurador. especialmente o Kefir de água. O consumo imediato acima disto pode ocasionar algumas reações indesejáveis como o aparecimento de brotoejas, dores estomacais, mal-estar passageiro, azia e outras mais.

 

O processo de reidratação dos grãos exige entre 10 dias e 30 dias, aproximadamente, com cuidados diários. Este período pode variar para mais ou menos, dependendo de vários fatores, como a qualidade dos suprimentos utilizados, os cuidados em seu manuseio, clima e temperatura ambiente. A fermentação ocorre desde o primeiro molho, porém irá atravessar um período instável e inconstante, até que a reidratação se complete e o ciclo biológico dos grãos se normalize.

 

Utilize no manuseio somente suprimentos adequados e de boa qualidade, recipientes higienizados e sem resquício de sabão ou cloro da água de enxague. A temperatura do molho indicada para o cultivo é de 22 graus. Admite-se uma oscilação eventual entre o mínimo de 12 graus e o máximo de 32 graus. Fora disso pode haver comprometimento da saúde dos grãos.

 

O Kefir de água não deve ter em seu molho a adição de qualquer açúcar que tenha passado por processo de industrialização. Utilize açúcar mascavo orgânico, mel, melado natural de cana, rapadura, sucos naturais ou orgânicos de frutas, frutas secas ou outro adoçante natural. O limão rosa caseiro, livre de químicos, propicia um ótimo sabor ao líquido fermentado. A adição de açúcar mascavo e/ou orgânico, deve ser feita na proporção de uma colher de sobremesa cheia (6g) para 1/2 litro de líquido, que é a base para qualquer outra quantidade. A utilização de outros aditivos indicados deve ser feita nesta proporção, tendo-se em mente ainda que estamos tratando do componente do qual o Kefir de água se nutre e que o uso do bom senso é sempre a melhor medida.

A água mineral para a troca do molho, ao ser utilizada, deve estar na temperatura ambiente. Os grãos em fermentação dentro do vidro não devem ir à geladeira, salvo situações breves e especiais, devendo permanecer sempre na faixa de temperatura indicada, com a menor oscilação possível, longe de insetos e com o recipiente fechado, podendo ser utilizada uma tampa de rosca, tampa de pressão, como preferir, mas sempre fechado. A temperatura de 12 graus é o limite mínimo em que se garante os grãos fermentando normalmente. Abaixo disto, diminuem sua bio-atividade e não evoluem, podendo inclusive entrar em processo hibernativo. Já o limite máximo de 32 graus, quando ultrapassado, pode gerar a perda das leveduras, mesmo que ainda não se chegue de imediato à desintegração dos grãos, o que logo ocorrerá se a temperatura se elevar ainda mais.

 

O líquido fermentado, após coado, pode ir a geladeira por até 3 dias sem problemas, visando ajustar a temperatura adequada para o consumo. Após este período poderá ser utilizado para outros fins, como a culinária, e mantido congelado por até 1 (hum ano).   

 

 

Mais algumas dicas e informações sobre o Kefir de água 

 

Além do cultivo em água mineral, os grãos de Kefir de água podem ser fermentados em sucos ácidos naturais ou orgânicos e também em chás prontos e frios de ervas naturais. Por exemplo; você pode deixá-los no suco de laranja, maracujá, kiwi, uva, água de coco ou utilizar 50% de suco natural ou orgânico + 50% de água mineral para a fermentação. Atenção para a opção de suco de uva, pois além do sabor, a cor também fica impregnada nos grãos. Assim, o ideal é separar uma parte do cultivo exclusivamente para o suco de uva.

 

Em épocas de temperaturas mais frias, como as do inverno do sul do Brasil, são necessários alguns cuidados com a cultura do Kefir, como não deixar o vidro sobre o granito frio da pia da cozinha, podendo ser colocado dentro de um armário, por exemplo, em caso de uma queda brusca de temperatura. Ocorrendo temperaturas mais elevadas, o cuidado deve ser em manter a cultura refrigerada naturalmente. Colocá-la em imersão dentro de um vasilhame com água fresca é uma opção.

 

 

Muita saúde para você e sua família!