Instruções de Manuseio do Kombucha
Instruções para o preparo e cuidados com o Kombuchá.
Apresentação
Kombucha é uma colônia composta de micro-organismos em uma massa de celulose parecida com uma panqueca. Define-se como uma colônia ou cultura scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast - colônia simbiótica de bactérias e leveduras). Tal aglomerado recebe o nome em português de zoogléia ou biofilme, resultado de uma simbiose complexa entre espécimes de bactérias e leveduras.
Esta zoogléia (scoby) é colocada num recipiente junto a uma mistura de chá e açúcar. Utiliza-se tradicionalmente chá preto ou chá verde, mas pode ser qualquer chá, desde que rico em cafeína e que não seja antibiótico natural. Desta fermentação obtém-se uma bebida probiótica refrescante, levemente borbulhante, com uma fragrância frugal muito saborosa, doce e azeda, que fornece diversos ácidos e nutrientes excelentes para a saúde, e hipoteticamente é promotora da força física.
A cultura de Kombucha se alimenta do açúcar e, na troca, produz outras substâncias valiosas que se formam na bebida: o ácido glucurônico, ácido glucônico, ácido láctico, vitaminas, aminoácidos, substâncias antibióticas. Dentre outras substâncias, o álcool de 0.5% a 1% também é produzido, mas não caracteriza bebida alcoólica.
Kombucha evoluiu a milhões de anos aparentemente de organismos do gênero das plantas e seu cultivo data de milhares de anos, disseminado por culturas diversas, possuindo menções bíblicas (Rute 2.14, 1000 A.C.) e depoimentos históricos interessantes (Ronald Reagan, ex-presidente americano, atribuiu ao uso constante do Kombucha sua cura de um câncer em estágio metástico).
A seguir está uma lista de alguns dos principais componentes encontrados no chá de Kombucha: várias enzimas, ácido acético, ácido carbônico, ácido fólico, ácido glucônico, ácido glucurônico, L(+) láctico, ácido de Usnic, aminoácidos (vários), ácidos hidróxidos (vários), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3 (niacina, niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12 (cobalamina, cyanocobalamina), vitamina C.
Instruções para o manuseio
1. Esterilize 1 vidro de boca larga.
2. Prepare um chá preto ou verde na proporção de 4 saches para 1 litro de água mineral. Deixe esfriar em temperatura ambiente e acrescente 100g de açúcar refinado ou cristal, mexendo bem, e coloque em torno de 50ml de vinagre de maçã nessa mistura fria.
3. Abra o conteúdo recebido e despeje dentro do vidro com esse molho já pronto para a fermentação. Tampe com um pano ou papel preso com elástico, para um período de fermentação entre 14 e 21 dias, exclusivamente para a formação do scoby.
4. Para o seu consumo, proceda nova fermentação conforme indicado anteriormente, com as variantes de utilizar o chá já fermentado ao invés do vinagre de maçã (100ml para 1 litro d´água) e de já poder fermentar um scoby, mesmo que ainda em formação, ao invés da muda recebida (coloque a parte mais lisa e fina para cima, no molho da fermentação).
5. O recipiente da fermentação deve ficar estático, não movimente ou balance-o nesse período, salvo no dia da troca do chá, que agora deve ser feita semanalmente. Com o tempo você vai constatar que não há regra fixa para o Kombucha, é sua experiência que vai lhe oferecer a melhor maneira de prepará-lo.
6. O local para o descanso do molho deve ser seco, arejado e com luz natural. Livre de produtos de limpeza, resto de alimentos e frutas, pois a colônia pode ser contaminada.
7. Após a fermentação, o líquido retirado do vidro pode ser novamente envasado numa mistura de água e suco de frutas natural, para descansar em geladeira por um período de 15 dias e gaseificar. Este procedimento é uma segunda fermentação, muito apreciada pelos adeptos do Kombucha, que necessita e merece uma abordagem à parte.
8. O Kombucha é leve, saboroso e muito parecido com um chá doce.
9. É necessário respeitar as necessidades de temperatura ideal da cultura, compreendida entre 23 e 27 graus.
10. O Kombucha pode mofar se for contaminado. E pode parar de fermentar se a água contiver cloro.
11. Para descansar a cultura basta colocá-la na geladeira e fazer a troca mensal do chá doce. Assim os discos de Kombucha podem ficar armazenados por até um ano.
Muita saúde para você e sua família!